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巴马的长寿老人爱吃大杂烩

2019/08/22 来源:永州信息港

导读

近广西河池市巴马瑶族自治县挂上了“世界长寿之乡”和“中国长寿之乡”两块牌匾。据中国老年

近广西河池市巴马瑶族自治县挂上了“世界长寿之乡”和“中国长寿之乡”两块牌匾。

据中国老年科研中心开展的全国老年人口健康状况调查结果显示,巴马现有百岁老人81人,占当地总人口的31.7/10万。联合国确定的长寿之乡的标准,百岁老人的比例为0.75/10万名,巴马的这一比例居世界前列。

巴马的长寿现象与当地自然环境、社会环境及遗传、饮食、劳动、精神因素和微量元素等多种因素有关,但直接、重要的就是饮食结构。

巴马长寿人群膳食结构模式的特征为低能量、低脂肪、低盐、低胆固醇和低蛋白质,其他营养素也相对不高。这种饮食结构也许不适合在赛场上争金夺银的体育健儿,但对健康长寿却未必没有好处。能解释当地居民健康长寿的,并非现代医学和营养学倡导的“高热量、高蛋白质营养论”,而是以植物性食物为主的“谷菜食品营养论”。

选饮食 “五低”“两高”益寿

巴马长寿老人的饮食有“五低”(低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖)和“两高”(高维生素、高纤维)的特点。长寿老人吃不忌口,菜谱随季节而变化,保持新鲜、多样。

在巴马,长期以来朴素自然的饮食文化在历史发展过程中自成一体,与古代记载的饮食、营养与健康长寿的理论相吻合。到20世纪90年代,巴马人的饮食结构仍保持以植物性食物为主、动物性食物为辅的东方传统膳食结构。

长寿老人常年以玉米、稻米为主食,副食有红薯、芋头。大部分百岁老人年均用粮约210公斤,每天食用玉米0.5公斤左右。

和渣菜 长寿老人吃

巴马县盛产黄豆、饭豆、竹豆、豌豆、绿豆、地豆、猫豆、黑豆、四季豆等,一年四季均有豆类供应,以黄豆居多,其次是绿豆、饭豆。巴马的长寿老人每人每年会食用豆类25~50公斤。

当地人习惯将黄豆磨成粉,制成豆腐丸食用。无论过去还是现在,老人们吃的菜叫和渣菜,即将黄豆磨成粉或浆状,配以各种蔬菜,如白菜、芥菜、南瓜苗一锅煮。这种汤菜营养丰富,可口润肠,易消化。

当地的蔬菜品种也十分丰富。人们常吃的蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、大蒜苗、红茹苗、南瓜苗、南瓜花、西红柿等几十种,还有苦脉菜、雷公根、羊角菜、蕨菜等近百种野菜;笋类有南竹笋、金竹笋、甜竹笋、苦竹笋、刺竹笋、毛竹笋等;瓜类有南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜等。长寿者每人每天食用蔬菜0.5~0.75公斤。

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