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家常菜笋干扣肉

2018-10-13 07:32:55

主料

笋干 :200 五花肉 :1000

辅料蒜 :4粒香油 :适量香辣王 :适量油 :适量 姜 :1小块生抽 :适量鸡粉 :适量葱 :3老抽 :适量辣椒粉 :适量盐 :适量

具体步骤 步1.锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。 第二步2. 用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。 第三步3.坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。 第四步4.锅里放宽油烧热至油面冒青烟。 第五步5.用老抽将肉上色 第六步6.用油勾抓肉入锅 。 第七步7.炸至肉皮表面起粒粒。 第八步8.出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。 第九步9.笋干先用温水泡发后清洗干净。 第十步10.锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。 第十一步11.将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。 第十二步12.放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。 第十三步13.将炸好的肉切成薄片。 第十四步14.将拌好味的笋干码在切好的肉上面。 第十五步15.将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂) 第十六步16.将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉. 第十七步17.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。 第十八步18.热锅烧油沷在小碗里拌匀。 第十九步19.然后加入生抽.香辣王少许拌匀,在味汁里加入少许开水调匀即可。 第二十步20.用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。 第二十一步21.开吃喽.....

烹饪技巧做扣肉的四个步骤:步:处理五花肉。第二步:干笋的处理。第三步:蒸。注意:炸肉时要特别注意安全。第四步:味汁的调配。

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