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好吃的山东杂粮煎饼

2018-10-13 06:00:53

主料

中筋面粉 :105 黄豆粉 :20 荞麦粉 :15薄脆 :四块

辅料干酵母 :0.3g红薯淀粉 :适量 水 :适量 黄豆酱 :适量 榨菜粒 : 适量干菜肉馅 : 适量

具体步骤步20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;第二步面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;第三步加入1小勺的红薯淀粉;第四步加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子第五步搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;第六步舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开第七步多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;第八步撒上配菜和榨菜粒;第九步蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料第十步 10放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀第十一步中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在

烹饪技巧.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是重要的嘛

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