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白虾花虾都算基围虾

2018-10-30 12:22:56

白虾花虾都算基围虾?

去饭店吃饭总有人爱点上一道白灼基围虾,可随机采访了38位消费者,仅6人能准确辨出基围虾。而商家正是利用了这一点,多用价格便宜的白虾花虾代替基围虾,消费者不知不觉中当了一回“冤大头”。

前两天周女士在虹口宾馆点了半斤白灼基围虾,虾端上桌后她发现那其实是白虾,而两者的价格显然是有差距的。于是先后走访了京城数家餐馆,其中既有专营海鲜的酒楼,也有专打低价招牌的平价饭店。这些餐馆里基围虾的价格从48元到98元不等,但发现端上餐桌的“基围虾”有的外壳硬,有的外壳软;有的头上长刺,有的头上没刺,仅外形就让人看得眼花缭乱。而在的追问下,服务员或大堂经理都很快就承认他们出售的“基围虾”准确地说叫白虾或花虾,而不是人们通常意义上说的基围虾。

现场录音

4月19日

建国门外大街24号·翠亨村白灼基围虾特价48元/500克“这是沙虾,我们只有这一种虾。现在这个季节基围虾很少,很多地方都把这种虾当基围虾卖。”

4月20日

光华长安大厦·渝信川菜“今天店里没买到基围虾,这是白虾,售价98元/斤。”

4月21日

四惠·万龙洲海鲜店

基围虾常年特价48元/斤

“盘里既有基围虾也有白虾,咱们的海鲜池里都是白虾和基围虾。咱们现在的基围虾有两种,一种是花虾、一种是白虾,通常说的那种基围虾比较贵,很难进货。现在白虾的统称就是基围虾。”

4月22日在红桥水产市场看到,这里的基围虾虽然色彩条纹透亮,但额头长着刺,一斤的价格在30元至55元左右。

与此相比,刚记海鲜、郭林家常菜等则表示现在店内只有48元/斤的白虾,天外天饭店还表示,基围虾很难养,所以需提前一天预订。

大厨掌勺

就此采访了大董烤鸭店行政总厨、高级技师张朝辉。他说,基围虾是随粤菜传到内地的,名字源于其养殖方式,“基围”即指在近海的箱口养殖方式。但是,人们一般所说的基围虾不是白虾,而应是斑节虾。它的壳较硬,有明显的黄红色条纹,个子偏小,口感脆甜,额头上无刺(虾枪),市场价格约在100元至200元左右。基围虾可在10℃左右的水温存活,由于受生长期和封海期的限制,一般在11月至来年4月价格偏高。

明虾外表与斑节虾相似,但它个头肥大,额头上有刺,虾肉组织发硬,口感不如基围虾,且无甜味。草虾与白虾外形相似,草虾颜色深青,外皮较硬,而白虾颜色灰暗,个大皮薄,且无明显的条纹,不脆不甜。至于沙虾,即常说的大头虾,虾须粗壮,虾头尾较小,外形不像斑节虾。

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